今天要教大家一個紅燒鳊魚最好吃的做法，這樣做不僅不會掉皮，而且不粘鍋，更重要的是非常入味。學(xué)會這個做法之后就可以做給家人，或者是做出來招待客人了，絕對是讓你倍有面子的一道美食。而且這個紅燒鳊魚的做法非常家常，非常簡單，屬于那種一學(xué)就會的做法。所以不用擔(dān)心你學(xué)不會，深圳蔬菜批發(fā)那么接下來咱們就一塊去看一下這道紅燒鳊魚的制作教程吧！

【紅燒鳊魚】

 

【制作食材】鳊魚，食用鹽，蔥姜，料酒，淀粉，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣醬，蠔油，白糖，生抽，雞精，老抽，水淀粉

 

【制作步驟】

 

1、今天要教大家的美食是紅燒鳊魚，做法挺簡單的，做出來之后非常好吃，香辣過癮，而且肉質(zhì)非常鮮嫩。先來把做紅燒鳊魚需要用到的材料準(zhǔn)備一下，準(zhǔn)備一條鳊魚，鳊魚不要太大，大概在一斤到兩斤左右，因為鳊魚太大的話，不僅不容易入味，而且也不好熟。再準(zhǔn)備兩段大蔥，一塊生姜，四瓣大蒜，三個小米椒，適量的食用鹽，料酒，食用油，豆瓣醬，蠔油，白糖，生抽，雞精，老抽。最后再準(zhǔn)備小半碗水淀粉即可。

2、先來處理一下鳊魚，將咱們準(zhǔn)備好的鳊魚清洗干凈，鱗片一定要全部刮掉，然后再把魚的內(nèi)臟和魚鰓全部去掉。去完鱗片，內(nèi)臟，還有魚鰓之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗幾遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。

3、用刀在鳊魚的兩面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一點，這樣比較容易入味。然后放上一點食用鹽，蔥姜和料酒，將各種食材和鳊魚抓勻，以去掉鳊魚的腥味。抓勻之后，咱們將蔥姜放到魚腹中，然后再取來一點淀粉放到魚身上。

4、放上淀粉之后，就用手將淀粉抹勻，讓淀粉均勻地包裹在魚的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先來處理一下生姜，大蒜，小蔥和小米椒。將這些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一個盤中備用。

5、起鍋燒油，油要多倒一點，然后咱們把腌好的鳊魚放進(jìn)去炸一下在炸的過程中，如果油沒法沒過鳊魚的話，那么就需要用一個勺子將熱油淋在魚的另一面。等到鳊魚底面炸至焦黃之后，咱們翻一下面繼續(xù)炸，兩面炸至焦黃后關(guān)火出鍋。

6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入一勺蠔油，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻之后加入適量的清水，然后放入鳊魚，放上一點食用鹽，白糖，生抽，雞精和香醋，最后再淋上一點老抽，上下色，開小火煮五分鐘的時間使魚肉充分吸收料汁。

7、五分鐘后把鳊魚取出來先放到盤中，然后再向鍋中倒入咱們準(zhǔn)備好的水淀粉煮到湯汁比較濃稠的時候就可以關(guān)火出鍋了，將湯汁澆在鳊魚上面，一道非常美味的紅燒鳊魚就這樣做好了。

 

【小貼士】

 

1、炸鳊魚的時候火候不要太大。

2、最后要用水淀粉將湯汁煮到濃稠的狀態(tài)。