深圳蔬菜配送了解有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物，如果長期食用無根豆芽，就會加重肝臟的負擔，讓肝臟的解毒功能出現(xiàn)損傷，因此，為了我們的肝臟，在日常生活中一定要辨別好豆芽。
豆莢含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后往往會中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞，因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用，如果長期食用有毒的豆莢或者老扁豆，則會對人們的肝臟造成不小的損傷，因此，在烹飪的時候還需多加注意
木耳放在水中浸泡發(fā)脹一般1-2小時即可，長時間浸泡的木耳本身無毒，但在泡發(fā)過程中，很有可能會受到細菌、霉菌等污染并產(chǎn)生毒素，導致食用者吃了以后可能發(fā)生嘔吐、腹痛等食物中毒或急性腸炎的癥狀，而嚴重者，則會傷及肝臟，時間久了會造成肝功能逐漸的下降，所以肝臟不好的人，應該少吃或不吃。
相信很多人都了解何首烏，而何首烏的食用方法有很多，可以生吃，可以煲湯，可以藥用，還可以煮粥，但你知道嗎？何首烏是有一定的肝毒性，不要大量的生用，但是如果適當?shù)氖褂?，還是比較安全的，如果長期的使用，還是需要注意多檢查一下肝功能。
