“山中難尋千年樹(shù)，世上難得百歲人”，但在山東省濰坊市，住著一對(duì)“百歲夫妻”：107歲的張?zhí)褷敔敽?5歲的官秀英奶奶。
這兩位長(zhǎng)壽老人的健康狀態(tài)讓人心動(dòng)，經(jīng)北京衛(wèi)視《 我是大醫(yī)生》欄目組的記者走訪發(fā)現(xiàn)，二位老人的長(zhǎng)壽秘密或許與一碗肉相關(guān)！
據(jù)張爺爺?shù)淖訉O介紹，張爺爺和官奶奶每天必吃的一道菜就是紅燒肉。
秘制長(zhǎng)壽紅燒肉
其實(shí)，豬肉也是一味中藥，它性涼味甘，入脾胃經(jīng)、肝經(jīng)、腎經(jīng)，可補(bǔ)益氣血、補(bǔ)腎液、充胃汁、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利二便、止消渴。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)講，豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水分，還富含礦物質(zhì)和微量元素，對(duì)人體十分有益。
據(jù)日本琉球大學(xué)調(diào)查，日本80歲以上的老人幾乎天天吃豬肉。
這是因?yàn)椋焊纳骑嬍辰Y(jié)構(gòu)，增加肉類攝取的老年人，血液中血清蛋白含量上升，死亡率下降8%；而食肉太少的老年人，5年后的認(rèn)知功能及人際交往能力有所下降。
因此，中老年人沒(méi)有必要一味追求素食。
吃豬肉，需掌握三大秘訣
1.慢燉
很多人不愛(ài)吃豬肉，是因?yàn)樨i肉中的肥肉多，不利于健康。
為此，我們可以采用小火慢燉的烹飪方式，燉煮時(shí)間的恰當(dāng)延長(zhǎng)，可以去除肉中多余的脂肪。
《食品科學(xué)雜志》一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，豬肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪含量會(huì)減少30%~50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降；在燉煮120分鐘時(shí)，飽和脂肪酸下降最多。
2.好處
《傷寒論》說(shuō)“少陰病，下痢，咽痛，胸滿心煩者，膚湯煮之”，這里的“膚”是指豬的皮膚，即豬皮。
豬皮中的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，且90%以上是彈性蛋白和膠原蛋白，能延遲細(xì)胞老化，有美容的作用。
此外，血管壁上也含有膠原蛋白，吃點(diǎn)豬皮對(duì)心腦血管也有好處。
百歲夫妻能長(zhǎng)壽，可能就與他們常吃帶皮的紅燒肉有關(guān)。
豬皮的吃法：肉皮凍
食材：豬皮、黃豆、醬油、鹽。
做法：
鍋中放入清水、豬皮、提前泡好的黃豆，加入適量醬油，小火慢煮1小時(shí)；
出鍋前2分鐘放入適量鹽，自然放涼即可。
3.巧搭配
百歲夫妻用到的豬肉搭檔是“仙人骨”，即藥食同源的白蘿卜。
白蘿卜性涼味甜，入脾胃經(jīng)，有清熱瀉火、消食寬中的作用。蘿卜還能解膩，是肉的“黃金搭檔”。
蘿卜中含有芥子油、助消化的淀粉酶，以及木質(zhì)素。木質(zhì)素被胃腸道吸收后，能激發(fā)巨噬細(xì)胞的活力，提高機(jī)體免疫力。
燉煮紅燒肉時(shí)，應(yīng)該先把肉煮得差不多了再放蘿卜，以保證蘿卜的營(yíng)養(yǎng)。
賣豬肉，檢疫章怎么看？
1.X形的蓋章——?jiǎng)e買
這是有問(wèn)題的豬肉。不能使用于出售和食用，大家一定要看仔細(xì)了，不僅不要購(gòu)買和使用，還要記得舉報(bào)投訴這個(gè)無(wú)良的商家。
2.三角形的章——?jiǎng)e買
三角形形狀的章就說(shuō)明，該豬肉只有在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)經(jīng)過(guò)高溫處理后才能出售給消費(fèi)者，正常情況下也是不能出售的。
3.橢圓形的章——?jiǎng)e買
蓋有橢圓形形狀的章的豬肉，就證明該豬肉是用來(lái)提煉工業(yè)用油的。
4.長(zhǎng)方形的章——?jiǎng)e買
長(zhǎng)方形的章就證明這種豬肉，也是不能用于直接出售給消費(fèi)者或是食用，需要將它們煉制成油。
5.圓形的章——可以買
蓋有圓形形狀的章的豬肉就證明是合格的豬肉，大家就可以放心地買了，上面還有檢疫的時(shí)間和地點(diǎn)。
更值得一提的是，紅色章代表的是母豬，藍(lán)色的章代表公豬，只要蓋有圓形的章的都是安全無(wú)危害可以直接食用的。
而且印章也是用食用色素做成的，大家也不要擔(dān)心對(duì)身體有危害，可以放心大膽的吃了。
豬肉怎么洗？ 生活中，很多人都不太會(huì)洗肉，其實(shí)，只要把豬肉放到淘米水里，浸泡五分鐘，這時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，淘米水表面浮起許多臟東西。
再然后，只要把豬肉放水龍頭下，沖洗一遍就可以啦~
需要注意的是，泡洗豬肉一定不要用熱水。
因?yàn)樨i肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失，會(huì)影響豬肉的味道。
當(dāng)然，肉肉雖好，也不能貪嘴哦~對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，食肉量每天不要超過(guò)3兩，葷素搭配更重要哦~
來(lái)源：BTV我是大醫(yī)生官微
責(zé)任編輯：孟祥玉(EN009)
